Les sélections parcellaires : l'expression pure du terroir

 

Les huiles d'olives issues de sélections parcellaires sont les fleurons de notre domaine. Rares, précieuses, ce sont des cuvées d'exception.

 

Elles sont comme des photographies uniques : un sol, une variété, un paysage, un millésime. Ici pas d'assemblage ni d'ajustement, l'objectif est simple et ambitieux : révéler le terroir sans le travestir, accompagner sans imposer, et laisser la nature s'exprimer pleinement. 

 

Chaque millésime est accueilli tel qu'il est, avec ses nuances et ses surprises... et parfois ses silences car ces cuvées impliquent d'accepter de faibles rendements, voire l'absence de récolte certaines années.

 

C'est une quête de justesse et d'authenticité. Un pari un peu fou mais profondement sincère.