C'est est un moment clé dans l’année, à la fois astronomique, symbolique et agricole, et il joue un rôle particulier dans les pratiques agricoles biologiques traditionnelles.

L’équinoxe de printemps a lieu autour du 20 ou 21 mars dans l’hémisphère nord. C’est le moment où le jour et la nuit sont à peu près de durée égale, car le Soleil est positionné à la verticale de l’équateur. C’est aussi le début du printemps astronomique. À partir de cette date, les jours deviennent plus longs que les nuits.

L’équinoxe de printemps symbolise :

- Un renouveau énergétique de la Terre. La Terre « expire » à partir de ce moment (dans le cycle respiratoire cosmique), c’est-à-dire qu’elle libère l’énergie vers la surface, favorisant la croissance des plantes. 

- Le réveil de la vitalité des sols et des semences. C’est une période propice aux semis, notamment des cultures qui poussent vers le haut (grains, légumes-feuilles, etc.).

- Le démarrage d’un nouveau cycle de culture. Beaucoup de préparations sont appliquées juste avant ou après l’équinoxe, pour stimuler la fertilité.

La préparation du thé de compost

Le thé de compost est une infusion vivante faite à partir de compost de qualité (biodynamique), dans le but d’extraire et de multiplier les micro-organismes bénéfiques (bactéries, champignons, protozoaires, etc.).

Il s’applique en pulvérisation au sol pour améliorer la santé des sols et des plantes.

Les ingrédients sont les suivants :

- un compost mûr riche en vie microbienne

- une eau non chlorée 

- des sources de nourriture microbiennes (mélasse, extrait d'algues)

- une pompe à air pour oxygéner la préparation.

Le brassage va durer entre 24 et 48h selon le résultat souhaité : plus ou moins fongique ou bactérien. On va l'appliquer avec une rampe sur le sol des vergers.

Les bienfaits pour le sol et les plantes

Pour le sol Le thé de compost ou TCO va enrichir la microfaune (régénère les équilibres vivants), améliorer la structure du sol et sa capacité à retenir l’eau, favoriser l’activité biologique (vers de terre, mycorhizes…)

Pour les plantes, il va stimuler la croissance et la résistance naturelle, renforcer les défenses contre maladies et ravageurs, améliorer la disponibilité des nutriments.

Les consommateurs de plus en plus conscients de l'importance de leur bien-être se posent souvent la question : l'huile d'olive contient-elle des polyphénols ? La réponse est sans hésitation : oui ! L'huile d'olive, et plus particulièrement l'huile d'olive vierge extra, est une source particulièrement riche de polyphénols, ces puissants composés antioxydants qui jouent un rôle clé dans le maintien de la santé et la prévention de diverses maladies.

Les polyphénols présents dans l'huile d'olive sont non seulement des antioxydants, mais également des composés anti-inflammatoires et protecteurs pour l'organisme. Voici quelques-uns des polyphénols les plus remarquables présents dans l'huile d'olive :

L'oleuropéine : Ce polyphénol est reconnu pour ses puissantes propriétés anti-inflammatoires et anti-microbiennes. Il aide à lutter contre les infections et à réduire les inflammations dans le corps, contribuant ainsi à la prévention de maladies chroniques.

L'hydroxytyrosol : C'est l'un des antioxydants les plus puissants présents dans l'huile d'olive. Cet actif soutient activement la santé cardiovasculaire, en réduisant le stress oxydatif, un facteur clé dans le vieillissement des cellules et le développement de maladies cardiaques.

Le tyrosol : Ce polyphénol présente des effets neuroprotecteurs en aidant à prévenir le déclin cognitif et en protégeant les cellules nerveuses contre le vieillissement prématuré.

L'oléacanthal : Ce composé présente des effets similaires à ceux de l’ibuprofène, réduisant l'inflammation et apportant un soulagement naturel pour les douleurs musculaires et articulaires.

Les lignanes : Ces composés végétaux sont bien connus pour leurs propriétés préventives contre le cancer, notamment le cancer du sein et le cancer colorectal, grâce à leur capacité à moduler les niveaux d'œstrogènes dans le corps et à inhiber la prolifération des cellules cancéreuses.

Pourquoi nos huiles d'olives sont différentes des autres ?

Toutes les huiles d'olive ne se valent pas en termes de teneur en polyphénols. Plusieurs facteurs influencent la concentration de ces précieux composés dans l'huile. Parmi les plus importants, on retrouve :

La variété des olives : Certaines variétés sont naturellement plus riches en polyphénols que d'autres.

Le moment de la récolte : Les olives récoltées de manière précoce (fruits encore verts) contiennent généralement une concentration plus élevée en polyphénols. La période optimale de récolte se situe entre fin septembre et début novembre.

Le procédé d'extraction : L’huile doit être obtenue par pression à froid pour préserver au maximum ses propriétés. Une extraction soignée, comme celle réalisée grâce à un système de refroidissement des pâtes (échangeur thermique rapide), permet d'éviter l'altération des composés bénéfiques.

Les conditions de conservation : Pour éviter toute dégradation des polyphénols, l'huile doit être conservée à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'oxygène.

C'est là que notre marque fait toute la différence. Toutes nos huiles sont vierge extra, garantissant ainsi une qualité exceptionnelle. Nous utilisons une véritable pression à froid, assurée par des systèmes modernes qui préservent les qualités nutritionnelles de l’huile. De plus, nous choisissons de récolter nos olives précocement, ce qui permet d'obtenir des huiles particulièrement riches en polyphénols, souvent plus que les huiles d'olive traditionnelles. En fait, notre marque est la seule à proposer 100% de fruité vert, une caractéristique qui garantit une teneur élevée en polyphénols, une des plus riches du marché.

Et en cuisine alors ?

Utiliser une huile d'olive amère et piquante, c’est non seulement ajouter une touche de saveur intense à vos plats, mais aussi profiter pleinement des bienfaits santé des polyphénols et des vitamines qu'elle contient. Pour une expérience gustative et santé incomparable, nous vous recommandons d’essayer nos cuvées puissantes telles que "Sauvage" ou "Cosmos". Ces huiles sont non seulement délicieuses, mais aussi de véritables concentrés de bienfaits pour votre corps et votre esprit.

Nouvelle collaboration pour créer notre bière blonde 

En 2023, nous avons lancé avec enthousiasme notre toute première bière artisanale, née d’un partenariat précieux avec Christophe et Barbara de la Brasserie La Cévenale, située à Rosières (07), en plein cœur de l’Ardèche.

Notre objectif initial était de proposer un produit original, léger et festif, en lien direct avec notre univers : l’olivier. Si l’huile ou les olives ne peuvent pas s’intégrer directement dans le brassage sans altérer l’équilibre de la bière, une autre piste s’est rapidement imposée : celle d’une infusion de feuilles d’olivier, sélectionnées pour leur profil aromatique et leur richesse en antioxydants naturels.

Place à la recette

Nous avons d’abord réalisé des analyses pour identifier la variété la plus adaptée, en nous concentrant sur une espèce locale cultivée sur notre domaine. Une fois cette sélection faite, nous avons procédé à une récolte manuelle de jeunes rameaux verts, riches en composés volatils, que nous avons fait sécher à basse température pour préserver leurs arômes. C’est cette base végétale unique qui a donné naissance au nom de notre bière : Vertiges, en clin d’œil aux "tiges vertes" utilisées et à la légèreté du produit.

Côté brassage, nous avons mené plusieurs essais à la brasserie, en testant différents assemblages de malts et de houblons afin de mettre en valeur la finesse de l’infusion sans masquer les notes subtiles de l’olivier. Nous avons finalement opté pour un malt pilsen 100 % ardéchois, produit localement à Vernoux-en-Vivarais, qui apporte à la bière une belle rondeur et une robe blonde limpide.

L'infusion de feuilles est réalisée à chaud, en fin d’ébullition, pour libérer les arômes végétaux sans extraire de tanins amers. Côté houblonnage, un choix léger et floral a été privilégié, avec un houblon doux pour ne pas dominer le caractère herbacé de la feuille d’olivier.

Et à la dégustation ça donne quoi ?

Une bière blonde, légère et désaltérante, aux notes végétales délicates, avec une amertume maîtrisée et une teneur en alcool modérée (5 % vol.). Elle s’apprécie fraîche, en apéritif ou tout au long d’un repas estival.

Notre nouvelle bière Vertige est désormais disponible en ligne, Santé et bonne dégustation !