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Le Moulin à huile

Du champ à la bouteille : un savoir-faire entièrement maîtrisé.
 
Nous disposons d'une chaîne de production moderne (marque Amenduni) qui nous permet de transformer nos olives directement sur place.  Cela signifie que nous maîtrisons toutes les étapes, sans intermédiaires : de la culture des oliviers juqu'à la mise en bouteille.
 
Cette autonomie est précieuse : elle nous permet de choisir le moment idéal pour récolter chaque variété d'olive et d'ajuster précisement les paramètres de transformation.
 
Ce soin apporté à chaque étape est essentiel pour obtenir des huiles d'olives de grande qualité , aux arômes fidèles à chaque terroir.

Faire de l'huile d'olive est facile, faire une grande
huile d'olive est un défi permanent !

La récolte précoce

La récolte de nos olives débute tôt en saison, entre fin septembre et fin octobre,
à un stade de maturité précoce. Elle se fait à la main ou à l'aide de peignes
electriques sur filet, selon la variété et la charge des arbres.
Ce choix de récolte anticipée donne des rendements plus faibles (entre 10 et
20 kg d'olives pour un litre) mais il permet d'obtenir une huile de très haute
qualité : faible en acide oléique mais riche en vitamines et en antioxydants
naturels, notamment en polyphénols.
Résultat : des huiles de caractère intenses, avec de l'amertume, une
belle ardence (cette sensation poivrée en gorge) et une palette aromatique
très expressive.

La transformation

Les olives sont transformées dès leur récolte, sans aucun stockage, afin de limiter au maximum l'oxydation (nous ne transformons que notre production).
 
Les olives sont d'abord effeuillées et lavées, puis broyées avec leur noyau. La pâte obtenue est rapidement refroidie grâce à un échangeur thermique. Il s'en suit un cours malaxage de la pâte avant envoi dans un décanteur centrifuge, qui va sépare la phase solide de l'huile.
Vient ensuite le passage dans un séparateur vertical, qui élimine l'eau résiduelle et les dernières impuretés. Enfin les huiles sont filtrées pour garantir une meilleure stabilité dans le temps avec une DDM (Date du durabilité minimale) de 24 mois. 
 
 
 

Nos huiles d'olives bio

Chaque année, notre nouvelle production est disponible à la vente dès la mi novembre.
Pour les professionnels, nous fonctionnons sur la base de dotations ou de réservation à l'avance.
Les particuliers, quant à eux, peuvent acheter nos huiles directement au moulin ou via notre boutique en ligne. 
 
Deux grandes familles d'huiles dans la gamme La Magnanerie :
  • Les assemblages de variétés 
Nous élaborons ici des cuvées spéciales en associant différentes variétés d'olives.
Chaque millésime vise à préserver le style qui fait la signature de La Magnanerie : un équilibre subtil en fraîcheur végétale et puissance aromatique.
  • Les sélections parcellaires
Il s'agit de cuvées issues d'une seule parcelle et d'une seule variété, comme une photographie fidèle d'un terroir et de son paysage.
Notre approche est d'accompagner la nature, sans la contraindre, pour laisser s'exprimer l'identité de chaque lieu. Ces huiles sont uniques et avec un caractère singulier à chaque millésime.
 
Toutes nos huiles sont biologiques, filtrées, en fruité vert et issues à 100% de nos oliviers.
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