L'oliveraie
Un savoir faire familial ancré dans nos parcelles
Agriculteurs depuis 5 générations sur ce domaine, nous sommes convaincus que la qualité d'une huile d'olive se construit d'abord à la parcelle.
Taille, entretien des oliviers, choix de la date de récolte, transformation.. C'est notre présence quotidienne dans les vergers qui nous permet de prendre les meilleures décisions, au bon moment. Ce lien direct avec la terre nous permet de révéler le caractère de notre terroir et de proposer des huiles à la fois sincères et singulières.
Cultiver avec respect, observer avec humilité.
Notre domaine est conduit en agriculture biologique, certifiée par bureau Veritas.
C'est un choix exigeant, qui demande patience, observation et une bonne dose de modestie - car la nature à souvent le dernier mot.
Nous croyons à une agriculture vivante, qui prend soin des sols, des arbres et des paysages : thé de compost, semi direct, taille douce, phytothérapie pour accompagner les cultures, recyclage des sous-produits du moulin, plantation de haies et pose de nichoirs. Chaque action vise à renforcer les équilibres naturels.
La nature nous montre le chemin. A nous de rester curieux, inspirés et à l'écoute. Comme l'écrivait le poète Rûmi : "les arbres et les plantes de la prairie semblent danser, mais pour celui dont le regard est éteint, tout est immobile et silencieux". Une oliveraie vivante et diversifiée
Notre oliveraie s'etend sur 24 hectares, avec près de 8 000 arbres répartis autour d'une dizaine de variétés, choisies pour leur aptitude à produire des huiles en fruité vert, issues de récoltes précoces.
Le climat cévenol, marqué par ses contraste et son absence d'irrigation nous invite à rester attentif et à nous adapter sans cesse, en suivant le rythme imposé par la nature.
Dans le verger on retrouve des variétés françaises comme l'Aglandau, la Bouteillan ou la Callian mais aussi des variétés emblématiques du bassin méditerranéen, telles que la Frantoio ou la Moraiolo. Expression des terroirs au naturelCalcaires blanc à fossile
(Urgonien) 7haSituées au nord du moulin, ces parcelles reposent sur
des sols blancs à fossile, très pierreux, presque lunaires.
Malgré leur apparente austérité, ces terres bien drainées
conservent une certaine fraîcheur, mais la croissance
des arbres y est lente et exigeante.
C'est dans cette lutte silencieuse que les oliviers puisent
leur force. Les huiles qui en sont issues sont marquées
par une belle fraîcheur et une intensité arômatique
remarquable. Argiles rouges
(Tertiaire) 17 ha
Au sud du moulin, les sols deviennent rouges, profonds, et parsemés de silex. Ce sont des terres chaudes, où les maturités arrivent plus tardivement.
La croissance des oliviers y est plus facile, les arbres s'y developpent avec vigueur.
Ce terroir donne naissance des à huiles d'une grande intensité, marquées par une amertume et une ardence affirmée. Avoir un sol vivant Nous privilégions le compost biodynamique et les thés de compost , le broyage des bois de taille, le recyclage des grignons du moulin. Encourager la vie Couverture permanente du sol. Prise en compte de l'environnement proche des parcelles : plantation d'amandiers et de figuiers, fauchage tardif des broussailles. Présence de ruches. Aucun produit chimique Aucun insecticide afin de ne pas détruire d’insectes auxiliaires. Nous privilégions des barrières minérales à base d'argile et des extraits fermentés de plantes. Respecter les rythmes cosmiquesRespect des phases lunaires pour la taille des arbres, la
récolte et la mise en bouteille. |
