Les assemblages de variétés : l'art de l'équilibre

 

Créer une huile d'olive d'assemblage, c'est un travail de patience, de mémoire et de précision.

A l'image d'un vin ou d'un parfum, il s'agit de marier différentes variétés pour composer des cuvées harmonieuses, tout en restant fidèle à notre style : puissance, fraîcheur et élégance. 

 

Nous jouons avec la richesse de deux terroirs distincts -- les sols calcaires de l'urgonien et les argiles rouges du tertiaire -- et avec une palette de dix variétés d'olives. Chaque choix est guidé par une connaissance fine du parcellaire et une mémoire familiale précieuse. On apprends des millésimes passés, on prend des notes, on échange... tout en préservant les intuitions transmises par mon père et mon grand père.

L'assemblage permet aussi de traverser les années avec régularité, en tempérant les variations naturelles de chaque récolte. 

 

Chaque cuvée a son identité, mais garde ce fil rouge que vous pourrez reconnaître de millésime en millésime.