Sélection parcellaire, Récolte 2023
La lune rousse (appelée aussi lune de sang) s'observe après Pâques. Sa couleur est hypnotique mais elle est redoutée par les agriculteurs car pendant sa lunaison peuvent survenir des gelées de printemps. La Lune rousse est magnifiquement visible de la parcelle et nous lui dédions cette cuvée.
Origine : France, Région Auvergne Rhône Alpes, 07150 Orgnac l'aven
Variété : Moraiolo
Sol : Calcaire de l'Urgonien
Moulin : Les olives sont ramassées 2ème quinzaine d'octobre, puis triées, lavées et effeuillées. La transformation se fait en continue et sans stockage. Un broyeur à couteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe.
Notes de dégustation :
Couleur : Vert foncé
Nez : Amande verte
Bouche : Huile puissante, amère et piquante, sur des notes de sauge et de menthe. Finale longue et poivrée.
Accord en cuisine : idéale en finition sur les poissons.
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