Nouvelle collaboration pour créer notre bière blonde
En 2023, nous avons lancé avec enthousiasme notre toute première bière artisanale, née d’un partenariat précieux avec Christophe et Barbara de la Brasserie La Cévenale, située à Rosières (07), en plein cœur de l’Ardèche.
Notre objectif initial était de proposer un produit original, léger et festif, en lien direct avec notre univers : l’olivier. Si l’huile ou les olives ne peuvent pas s’intégrer directement dans le brassage sans altérer l’équilibre de la bière, une autre piste s’est rapidement imposée : celle d’une infusion de feuilles d’olivier, sélectionnées pour leur profil aromatique et leur richesse en antioxydants naturels.
Place à la recette
Nous avons d’abord réalisé des analyses pour identifier la variété la plus adaptée, en nous concentrant sur une espèce locale cultivée sur notre domaine. Une fois cette sélection faite, nous avons procédé à une récolte manuelle de jeunes rameaux verts, riches en composés volatils, que nous avons fait sécher à basse température pour préserver leurs arômes. C’est cette base végétale unique qui a donné naissance au nom de notre bière : Vertiges, en clin d’œil aux "tiges vertes" utilisées et à la légèreté du produit.
Côté brassage, nous avons mené plusieurs essais à la brasserie, en testant différents assemblages de malts et de houblons afin de mettre en valeur la finesse de l’infusion sans masquer les notes subtiles de l’olivier. Nous avons finalement opté pour un malt pilsen 100 % ardéchois, produit localement à Vernoux-en-Vivarais, qui apporte à la bière une belle rondeur et une robe blonde limpide.
L'infusion de feuilles est réalisée à chaud, en fin d’ébullition, pour libérer les arômes végétaux sans extraire de tanins amers. Côté houblonnage, un choix léger et floral a été privilégié, avec un houblon doux pour ne pas dominer le caractère herbacé de la feuille d’olivier.
Et à la dégustation ça donne quoi ?
Une bière blonde, légère et désaltérante, aux notes végétales délicates, avec une amertume maîtrisée et une teneur en alcool modérée (5 % vol.). Elle s’apprécie fraîche, en apéritif ou tout au long d’un repas estival.
Notre nouvelle
bière Vertige est désormais disponible en ligne, Santé et bonne dégustation !
