Meilleure huile biologique du monde 2022 et 2023 / Concours Flos Olei
Sélection parcellaire 2024
C'est la grande cuvée du domaine, issue d'une parcelle au sommet d'une colline avec une magnifique vue sur les Cevennes et une orientation est-ouest idéale pour l'ensoleillement. Un grand terroir et une variété rare ! Primée deux fois lauréate du concours mondial à Rome.
Origine : France, Région Auvergne Rhône Alpes, 07150 Orgnac l'aven
Variété : Leccio del corno
Sol : Argiles rouges du tertiaire
Transformation : Les olives sont ramassées mi novembre puis triées, lavées et effeuillées. La transformation se fait en continue sans stockage. Un broyage à couteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe. De très petits rendements (15 à 20kg d'olive pour un litre) mais un plaisir immense !
Notes de dégustation :
Aromatique : avocat, kiwi.
Intensité : fruité intense, huile amère et piquante.
Accord en cuisine : sera idéale sur les fromages frais et notamment le chèvre.
|
