Sélection parcellaire, Récolte 2023
Apogée est une de nos grandes cuvées, produite sur une des meilleures parcelles avec une variété française d'exception. Apprendre à dompter ces grands terroirs nécessite patience et modestie. C'est un terroir extrême avec un ocean de pierre et de fossiles.
Origine : France, Région Auvergne Rhône Alpes, 07150 Orgnac l'aven
Variété : Bouteillan
Sol : Calcaire de l'Urgonien
Moulin : Les olives sont ramassées à la main fin septembre puis triées, lavées et effeuillées. La transformation se fait en continue sans stockage. Un broyage à couteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe. De très petits rendements (15 à 20kg d'olive pour un litre) mais un plaisir immense !
Notes de dégustation :
Couleur : Vert pistache
Nez : Sur des notes citronnées
Bouche : on retrouve des notes de banane verte, beaucoup de fraicheur, peu d'amertume, une ardence (sensations poivrées) bien présente. Très belle longueur en bouche.
Accord en cuisine : sur des desserts et surtout sur le chocolat, elle fait ressortir les notes épicées et le côté fruit à coque.
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