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Apogée 50cl

55,00 EUR
EN RUPTURE
Date de disponibilité : 15 nov. 2022
Apogée 50cl

Sélection parcellaire, Récolte 2021

Apogée est une de nos grandes cuvées, produite sur une des meilleures parcelles avec une variété française d'exception. Apprendre à dompter ces grands terroirs nécessite patience et modestie. C'est un terroir extrême avec un ocean de pierre et de fossiles.

Origine : 
France, Région Auvergne Rhône Alpes, 07150 Orgnac l'aven
Variété :
Bouteillan 
Sol :
Calcaire de l'Urgonien
Moulin :  
Les olives sont ramassées à la main fin septembre puis triées, lavées et effeuillées. La transformation se fait en continue sans stockage. Un broyage à couteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe. De très petits rendements (15 à 20kg d'olive pour un litre) mais un plaisir immense !

Notes de dégustation :
Couleur :
Vert pistache
Nez :
Sur des notes citronnées
Bouche : 
on retrouve des notes de banane verte, beaucoup de fraicheur, peu d'amertume, une ardence (sensations poivrées) bien présente. Très belle longueur en bouche.
Accord en cuisine : 
sur des desserts au chocolat, faisant ressortir les notes épicées et le côté fruit à coque. Ou tout simplement sur du pain chaud avec une pincée de fleur de sel.



 


 


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