Les assemblages

 

Les assemblages constituent un travail de patience. Nous allons assembler les parcelles et les variétés entre elles pour créer des produits harmonieux tout en respectant notre style fort, notre fil rouge : puissance, fraicheur et élégance.

 

Pour cela nous pouvons jouer sur 2 terroirs différents : l'Urgonien et les argiles rouges, et sur 10 variétés. Cela demande une connaissance parfaite du parcellaire et une mémoire des "anciens". Apprendre des différents millésimes, noter, échanger mais protéger les intuitions de mon père et grand père. Ce travail permet de tempérer les millésimes pour assurer un niveau de régularité élevé. Chaque produit aura son style, que vous pourrez retrouver d'année en année.