Assemblage, Récolte 2023
Vert Cevennes est notre assemblage entrée de gamme. C'est une belle entrée en matière pour découvrir notre travail.
Origine : France, Région Auvergne Rhône Alpes, 07150 Orgnac l'aven
Variété : Rougette, Picholine, Callian
Sol : Argiles rouges du tertiaire, et Calcaire de l'Urgonien
Moulin : Les olives sont ramassées fin octobre, puis triées, lavées et effeuillées. La transformation se fait en continue et sans stockage. Un broyeur à couteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe.
Notes de dégustation :
Couleur : Pomme verte
Nez : végétal sur la feuille d'olivier.
Bouche : Sur des notes d'amande verte et de fruit rouge, légère amertume et finale poivrée.
Accord en cuisine : pour les entrées, avocat, tomate et autres feuilletés.
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