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Apogée 50cl

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Apogée 50cl

Apogée 2020


Apogée est une des plus belles cuvée du domaine (500 bouteilles par an), elle est issue des premiers jours de récolte deuxième quinzaine de septembre. La variété Bouteillan est rustique et capricieuse, mais elle apprécie nos sols calcaire et drainant. Grâce aux positions de la lune et à la prise en compte de paramètres plus subjectifs, nous jouons avec la nature pour créer une bouteillan unique d'où l'ovni sur l'étiquette !

Les olives sont ramassées à la main, triées, lavées et effeuillées. La transformation se fait en continue sans stockage. Un broyage à marteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe sont les caractéristiques techniques de cette transformation. De très petits rendements (15kg d'olive pour un litre) mais un plaisir immense !

L'huile est de couleur vert pistache, au nez on est surpris par des notes citronnées, en bouche on retrouve des notes de banane verte, beaucoup de fraicheur, peu d'amertume mais beaucoup d'ardence (notes poivrée). Très belle longueur en bouche.

L'accord idéal est sur du chocolat, faisant ressortir les notes épicées et le côté fruit à coque. Ou tout simplement sur du pain chaud avec une pincée de fleur de sel.

 


 


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