Rosetta 2020
La cuvée Rosetta est une monovariétale 100% Frantoio. Notre interprétation de cette variété toscane repose sur un assemblage des huiles provenant de 2 parcelles sur des terroirs différents : une sur argile rouge riche en oxyde de fer et une sur sable. Chaque sol va apporter des particularités fortes à l'huile, et l'harmonie sera transmise par l'assemblage.
La récolte a eu lieu deuxième quinzaine d'octobre. Les paramètres de transformation (durée de malaxage, température, filtration..) sont adaptés pour suivre chacun des lots avec précision.
Cette précision se retrouve au nez par des arômes très nets de cassis et de basilic frais, en bouche on est sur un produit amer et poivré, puissant rappelant le thym et le romarin.
Nous vous proposons ici un accord moderne et décomplexé sur une salade de fraises ou d'oranges.
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