Rosetta 2021
La cuvée Rosetta est un assemblage de 3 variétés toscanes : Frantoio, Moraiolo, Leccio del corno. Notre interprétation de ces variétés repose sur un assemblage de deux terroirs différents : une parcelle sur argile rouge riche en oxyde de fer et une sur sable calcaires. Chaque sol va apporter des particularités fortes à l'huile et l'harmonie sera transmise par l'assemblage.
La récolte a eu lieu deuxième quinzaine d'octobre. Les paramètres de transformation (durée de malaxage, température, filtration..) sont adaptés pour suivre chacun des lots avec précision.
Cette précision se retrouve au nez par des arômes très nets de cassis et de basilic frais, en bouche on est sur un produit amer et poivré, puissant rappelant le thym et le romarin.
Nous vous proposons ici un accord moderne et décomplexé sur une salade de fraises ou d'oranges.
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