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Rosetta 2019 "Nouvelle récolte"
La cuvée Rosetta est un assemblage des variétés Frantoio, Moraiolo, Leccio del Corno. Notre interprétation de ces variétés toscanes repose sur un assemblage des jus provenant de 3 parcelles différentes : une sur sol calcaire à fossile de l’Eocène, une sur argile rouge riche en oxyde de fer, et une sur sable. Chaque sol va apporter des particularités fortes à l'huile, et l'harmonie sera transmise par l'assemblage.
La récolte a eu lieu en trois fois dans la 1ère quinzaine d'octobre. Les paramètres de transformation (durée de malaxage, température, filtration..) sont adaptés pour suivre chacun des lots avec précision.
Cette précision se retrouve au nez par des arômes très nets de cassis et de basilic frais, en bouche on est sur un produit amer et poivré, très puissant rappelant le thym et le romarin.
Nous vous proposons ici un accord moderne sur une salade de fraises ou d'oranges.
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