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"Cuvée Apogée" 50cl - Fruité vert

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"Cuvée Apogée" 50cl - Fruité vert

Apogée


Apogée est la grande cuvée du domaine, elle est issue d'une sélection des meilleurs jus de la variété bouteillan transformés fin septembre. La variété Bouteillan est rustique, assez capricieuse, et apprécie nos sols calcaire très filtrants. En général son profil aromatique en vert évolue sur des notes de gazon ou d'herbe fraiche. Grâce aux positions de la lune et à la prise en compte de paramètres plus subjectifs, nous jouons par intuition avec la nature pour créer une bouteillan unique.

Les olives sont ramassées à la main, triées, lavées et effeuillées. La transformation est immédiate. Un broyage à marteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe sont les caractéristiques essentielles de cette transformation. De très petits rendements (15kg d'olive pour un litre) mais un plaisir immense !

L'huile est de couleur vert pistache, au nez on est surpris par un côté très agrume (citron, peau d'orange) presque sève, en bouche on retrouve des notes de banane verte, beaucoup de fraicheur, peu d'amertume mais beaucoup d'ardence (notes poivrée). Très belle longueur en bouche.

L'accord idéal est sur du chocolat, faisant ressortir les notes épicées et le côté fruit à coque. Ou tout simplement sur du pain chaud avec une pincée de fleur de sel.