Cuvée Sauvage 50cl - Fruité vert

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Cuvée Sauvage 50cl - Fruité vert

 

Sauvage                                                                       

Note 94/100 au Guide mondial Flos Olei 2018 par Marco Oreggia
Selection top 100 au concours allemand Der Feinschmecker

 


Sauvage est notre cuvée tradition, assemblage de plusieurs variétés (Bouteillan, Aglandau, Picholine) et des différents parcelles du domaine. Nous recherchons ici à produire un fruité vert équilibré à l'accent méditerranéen. C'est notre cuvée la plus médaillée. Par l'assemblage nous pouvons "corriger" l'effet millésime et apporter une harmonie particulière à cette cuvée.

La récolte a lieu 1ere quinzaine d'octobre, la transformation a lieu sans stockage, chaque lot est filtré puis assemblé en fin de récolte. 

L'huile a une belle couleur pomme verte, en bouche on retrouve des notes d'artichaut cru et de moutarde. Equilibre entre l'amer et le piquant, un beau volume en bouche et une finale longue et poivrée.

Sauvage sera idéale sur un tartare de boeuf, un carpaccio de thon cru ou un écrasé de pomme de terre.