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Le Moulin

Nous sommes équipés d'une chaîne continue Amenduni. Notre indépendance nous permet de maîtriser l’intégralité du processus d’élaboration : de la parcelle, à la transformation jusqu'au conditionnement. 
 
Nous pouvons ainsi décider des dates de récolte optimales par variétés et avoir la main sur tous les paramètres de transformation. Cela permet d’extraire le meilleur de chaque variété et surtout de donner naissance à des assemblages ou des monovariétales uniques. C'est un travail qui demande beaucoup de rigueur et de précision.

Faire de l'huile d'olive est facile, faire une grande
huile d'olive un défi permanent

La récolte

Le ramassage des olives du domaine se fait à l'aide de peignes sur 
filets ou à la main en fonction de la charge des arbres et des 
variétés. La récolte a lieu de fin septembre à fin octobre, donc à un 
stade de maturité précoce. La contrepartie de rendements faibles (7 
à 12%) est une huile qui se distingue par une acidité très faible et un
contenu en vitamines et antioxydants élevés. On se trouve sur des
produits de caractère avec amertume, ardence (notes poivrées) et
très aromatiques.

La transformation

Les olives sont transformées en continue sans stockage pour réduire au maximum l'oxydation (nous ne transformons que notre production). Les olives sont effeuillées, lavées, puis broyées (avec le noyau). Il s'en suit une phase de malaxage courte de la pâte à une température basse pilotée par un groupe de froid, avant envoi dans le décanteur centrifuge (séparation pâte/huile) puis le séparateur vertical (eau et impuretés). Ensuite les huiles sont filtrées pour leur garantir une meilleure stabilité dans le temps (DLUO de 24 mois).

La commercialisation

Le nouveau millésime est disponible chaque année à partir de début novembre. L'intégralité de la récolte est commercialisée dans l'année auprès des cavistes, épiceries fines et restaurants gastronomiques en France et à l'étranger.
 
Notre objectif est de proposer des huiles de haute qualité, à forte personnalité. Pour valoriser notre terroir et nos variétés, nous produisons un assemblage et des monovariétales issues des meilleures parcelles et variétés. 
 

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