Les Oliviers

Agriculteurs depuis 5 générations sur le domaine, nous sommes convaincus que la qualité de l'huile d'olive se joue en premier dans les parcelles.

Taille, entretien des oliviers, travail du sol, récolte et transformation. C'est en étant au quotidien dans nos arbres que nous pouvons prendre les meilleures décisions et mettre en valeur le terroir pour proposer des produits différents. Comprendre l'identité du lieu pour affirmer un style fort.

Le domaine est conduit en agriculture biologique certifié par Veritas. C'est un choix technique très exigeant qui demande beaucoup de modestie et d'observation, la nature ayant souvent le dernier mot.

Nous sommes sensibles à une agriculture du vivant : par l'entretien de la fertilité des sols et les couverts végétaux (compost et semis direct), par une taille douce respectant la forme naturelle des arbres, par l'usage de la phytothérapie pour accompagner le végétal, par le recyclage des sous produits du moulin, et la prise en compte des paysages (haies et agroforesterie).

La nature nous montre les solutions, à nous d'être inspiré. Le poête indien Rumi disait "les arbres et les plantes de la prairie semblent danser, mais pour celui dont le regard est éteint, tout est immobile et silencieux".

L'oliveraie s'étend sur 27ha (9 000 arbres)
autour d'une dizaine de variétés orientées vers la production de fruités verts (récolte précoce). Le climat Cévenol et l'absence d'irrigation nous pousse à nous adapter en permanence.

On retrouve des variétés françaises comme Aglandau, Bouteillan, Callian ainsi que d'autres du bassin méditerranéen comme Frantoio ou Moraiolo.

Expression du terroir et naturalité

Calcaires blanc à fossile
(Urgonien) 7ha

Situés au nord du moulin, ce sont des sols blancs très pierreux presque

lunaire. Les sols sont frais et bien drainés, la croissance des arbres est

longue et difficile. Les huiles produites sont fraiches et très aromatiques.

Argiles rouges
(Tertiaire) 19ha

Situés au sud du moulin, ce sont des sols rouges et profonds. On y trouve de nombreux silex. Ce sont des sols chauds et plus tardifs pour les maturités. La croissance des arbres est plus facile. Ce terroir produit des huiles très intenses, amères et piquantes.

Sables calcaires
(Crétacé) 1ha

Situé à l'ouest du moulin, c'est un sol de sable calcaire très

pauvre et filtrant. C'est le secteur le plus tardif.

Ce terroir produit très peu de fruit mais des huiles

d'une grande finesse.

Avoir un sol vivant

Nous privilégions le compost biodynamique, les couverts végétaux, le broyage des bois de taille, la réduction du travail du sol, le recyclage des grignons du moulin.

Encourager la vie

Equilibre entre enherbement et travail du sol. Prise en compte de l'environnement proche des parcelles : plantation d'amandiers et de figuiers, fauchage tardif des broussailles. Présence de ruches.