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"Cuvée Sauvage" 50cl - Fruité vert

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"Cuvée Sauvage" 50cl - Fruité vert

 

Sauvage 2019 "Nouvelle récolte"                                                                 

Note 98/100 au Guide mondial Flos Olei 2020 par Marco Oreggia
World best blend - Meilleur assemblage du monde Flos Olei 2019
Selection top 100 au concours allemand Der Feinschmecker

Sauvage est notre coeur de gamme, assemblage de trois variétés Bouteillan, Aglandau, Picholine et des différentes parcelles du domaine. Nous recherchons ici à produire un fruité vert équilibré à l'accent méditerranéen. C'est notre cuvée la plus médaillée. Par l'assemblage nous pouvons "corriger" l'effet millésime et apporter une harmonie particulière à cette cuvée. A l'inverse du marché mondial tiré par des monovariétales uniformes, nous croyons beaucoup aux assemblages à leur complexité et originalité.

La récolte a lieu 1ere quinzaine d'octobre, la transformation a lieu sans stockage, chaque lot est filtré puis assemblé en fin de récolte. 

L'huile a une belle couleur pomme verte, en bouche on retrouve des notes d'artichaut cru et de moutarde. Equilibre entre l'amer et le piquant, un beau volume en bouche et une finale longue et poivrée. 

Sauvage sera idéale sur un tartare de boeuf, un carpaccio de thon cru ou un écrasé de pomme de terre.