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Sauvage 50cl

25,00 EUR
EN RUPTURE
Sauvage 50cl

 

Sauvage 2020                                                            

Note 98/100 au Guide mondial Flos Olei 2020/2021 par Marco Oreggia
World best blend - Meilleur assemblage du monde Flos Olei 2019
Selection top 100 au concours allemand Der Feinschmecker
Bronze Medal - Concours Japan olive oil

Sauvage est notre coeur de gamme, assemblage de trois variétés Bouteillan, Aglandau, Picholine sur différentes parcelles du domaine. Nous recherchons ici à produire un fruité vert sauvage à l'accent méditerranéen. C'est notre cuvée incontournable. Par l'assemblage nous pouvons attenuer l'effet millésime et rechercher l'équilibre. A l'inverse du marché mondial tiré par des monovariétales uniformes, nous croyons beaucoup aux assemblages à leur complexité et originalité.

La récolte a lieu 1ere quinzaine d'octobre, la transformation a lieu sans stockage, chaque lot est filtré.

L'huile a une belle couleur pomme verte, en bouche on retrouve des notes d'artichaut cru et de moutarde. Equilibre entre l'amer et le piquant, un beau volume en bouche et une finale longue et poivrée. 

Sauvage sera idéale sur un tartare de boeuf, un carpaccio de thon cru ou un écrasé de pomme de terre.

 


 

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