LE DOMAINE

Nous sommes agriculteurs de père en fils depuis 4 générations. Nous sommes convaincus que la qualité de l'huile d'olive se joue en premier dans les parcelles. Il n'y a pas de grandes huiles sans grand terroir, ni variété noble. Tous les terroirs et toutes les variétés ne se valent pas. Cette connaissance est le travail de plusieurs générations.


Producteur et non négociant nous sommes toute l'année dans nos oliviers. Nous faisons la taille, l'entretien des parcelles, le travail du sol, la récolte et la transformation. C'est en étant au quotidien dans nos arbres que nous pouvons prendre les meilleures décisions et mettre en valeur le terroir pour proposer des produits différents du marché. La qualité de la matière première est fondamentale car nous avons peu de possibilités de correction lors de la transformation. 


Le domaine est conduit en agriculture biologique certifié par Veritas. C'est un choix technique très exigeant qui demande beaucoup de modestie et d'observation, la nature ayant souvent le dernier mot.


L'oliveraie s'étend sur 25ha (8 000 arbres) autour d'une dizaine de variétés orientées vers la production d'huiles d'olive en fruité vert (récolte précoce). Le climat Cévenol et l'absence d'irrigation nous oblige à nous adapter. Le choix s'est porté sur des variétés rustiques, riches en polyphenol et très aromatiques. On retrouve des variétés françaises comme Aglandau, Bouteillan, Callian ainsi que des variétés du bassin méditerranéen. 

Mon objectif est de faire un travail artisanal de haute qualité.  Nous ne travaillons qu'avec les olives du domaine, aucun achat extérieur d'olives ou d'huile n'est réalisé. La matière première est transformée en continue (sans stockage) dans un moulin moderne puis filtrée. L'intégralité de la récolte est commercialisée dans l'année auprès des cavistes, épiceries fines et restaurants gastronomiques en France et à l'étranger.

Agriculture Bio
Un sol vivantProduits naturelsHerbeRythme lunaire et solaire
Avoir un sol vivant
Aucun produit chimique
Encourager la vie
Respecter les rythmes planétaires
Nous privilégions le compost et les engrais organiques, le broyage des bois de taille, le travail du sol.Aucun insecticide afin de ne pas détruire d’insectes auxiliaires. Des produits répulsifs comme l’argile, la propolis sont utilisés. La phytothérapie offre également des possibilités très intéressantes.Equilibre entre enherbement et travail du sol. Prise en compte de l'environnement proche des parcelles : plantation d'amandiers et de figuiers, fauchage tardif des broussailles. Présence de ruches.Respect des phases lunaires pour les travaux du sol, la taille des arbres, la récolte et la mise en bouteille.