"Cuvée Cosmos" 50cl - Fruité vert

60,00 EUR
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"Cuvée Cosmos" 50cl - Fruité vert

Cosmos

 


Cosmos est une cuvée confidentielle, une folie. Tout est parti d'un coup de coeur pour une parcelle de terre vierge, une exposition est / ouest offrant un ensoleillement parfait toute la journée, une parcelle protégée par des bois de chênes blancs et verts au sommet d'une colline. Une vue magique sur les Cévennes.
La variété implantée est Leccio del Corno, originaire des collines de Toscane et très réputée pour sa résistance au froid, ses maturités tardives et sa quantité de poyphénols. 

Dernier jour de récolte le 20 octobre, après un ramassage manuel et un tri des olives, une transformation immédiate à froid et sans malaxage (remplissage du bac puis envoi de la pâte au décanteur), une double centrifugation suivi d'une filtration directe sont les caractéristiques principales de sa transformation.

L'huile a une couleur vert clair très brillante, le nez est frais et très végétal rappelant l'amande verte, en bouche c'est un fruité très intense sur des notes de garrigues, amère et poivrée. Cette huile se distingue par beaucoup de complexité et de finesse, un peu à l'image de cette oeuvre du cosmos !

Elle sera idéale sur du fromage de chèvre frais de l'Ardèche.