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"Cuvée Cosmos" 50cl - Fruité vert

60,00 EUR
"Cuvée Cosmos" 50cl - Fruité vert

Cosmos

 


Cosmos est une cuvée confidentielle. Tout est parti d'un coup de coeur pour une parcelle de terre vierge, une exposition est / ouest offrant un ensoleillement et une lumière particulière, les abords protégés par des bois de chênes blancs et verts au sommet d'une colline. Une vue magique sur les Cévennes.

La variété implantée est Leccio del Corno, originaire des collines de Toscane et très réputée pour sa résistance au froid, ses maturités tardives et sa quantité de poyphénols. Le travail dans la parcelle est fait avec un objectif de respect maximum des arbres et des sols : taille douce, travail au cheval, phytothérapie, aucun engrais. Faire avec ce que la nature nous offre, ne rien pousser et être patient.

Dernier jour de récolte le 20 octobre, après un ramassage manuel et un tri des olives, une transformation immédiate à froid et sans malaxage (remplissage du bac puis envoi de la pâte au décanteur), une double centrifugation suivi d'une filtration directe sont les caractéristiques principales de sa transformation. Rigueur et précision.

L'huile a une couleur vert clair très brillante, le nez est frais et très végétal rappelant l'amande verte, en bouche c'est un fruité très intense sur des notes de garrigues, amère et poivrée. Cette huile se distingue par beaucoup de complexité et de finesse, un peu à l'image de cette oeuvre du cosmos !

Elle sera idéale sur du fromage de chèvre frais de l'Ardèche.