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Cosmos 50cl

60,00 EUR
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Cosmos 50cl

Cosmos 2020

 

Cosmos est une cuvée confidentielle (seulement 250 bouteilles pour 2020) produites uniquement les grandes années. Tout est parti d'un coup de coeur pour une parcelle de terre vierge, une exposition est / ouest offrant un ensoleillement et une lumière particulière, les abords protégés par des bois de chênes blancs et verts au sommet d'une colline. Une vue magique sur les Cévennes.

La variété implantée est très rare, elle est originaire des collines de Toscane et très réputée pour sa résistance au froid, ses maturités tardives et sa capacité à fixer un niveau élevé de polyphénols. Le travail dans la parcelle est fait avec un objectif de respect maximum des arbres et des sols : taille douce, travail au cheval, phytothérapie, aucun engrais, couverts végétaux. Faire avec ce que la nature nous offre, ne rien pousser et être patient. Aucun objectif de rendement, viser la qualité absolue.

Dernier jour de récolte fin octobre, après un ramassage manuel et un tri des olives, une transformation immédiate à basse température et un court malaxage, une double centrifugation suivi d'une filtration directe sont les caractéristiques principales de sa transformation. Rigueur, précision et douceur.

L'huile a une couleur vert clair très brillante, le nez est frais et très végétal rappelant l'amande verte et l'avocat, en bouche c'est un fruité très intense sur des notes de garrigues, amer et piquant. Cette huile se distingue par beaucoup de complexité et une grande finesse, un peu à l'image de cette oeuvre du cosmos !

Elle sera idéale sur du fromage de chèvre frais de l'Ardèche.

Merci à Christophe et Sébastien de l'imprimerie Estrabols pour leur étiquette Rock n Roll qui résume très bien cette cuvée. Place à l'innovation et à la créativité, au diable les codes et les clichés !



 


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